 Tee
Anbaugebiete |
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| INDIEN
- ASSAM |
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Das Assam-Teeanbaugebiet liegt
im Nordosten von Indien, auf einer Hochebene in
1000 Meter Höhe zu beiden Seiten des Brahmaputra-Strom,
in tropischem Klima. In diesem Gebiet wurde eine
der beiden Teepflanzen, die ‘Thea assamica’ entdeckt,
die im Vergleich zur strauchartigen Chinapflanze
‘Thea sinensis’ bis 20 Meter hoch werden kann
Auf ca. 2000 Plantagen wächst ein
kräftiger und würziger Tee mit dunklem Aufguß. Assam
ist auch die Grundlage einer guten Ostfriesen-Mischung.
Dieser Tee entfaltet seinen würzigen Charakter auch
bei Zugabe von Kandiszucker und Sahne.
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| INDIEN
- DARJEELING |
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Im Norden von Indien, an
den Südhängen des Himalaya-Gebirge, liegen um die
Stadt Darjeeling, die Teegärten in Höhenlagen bis
über 2000 Meter, nahe der Vegetationsgrenze. Die
Teepflanzen haben hier ein langsameres Wachstum,
und die Teeblätter entwickeln bei intensiver Sonneneinstrahlung
ein sehr blumig-feines, gehaltvolles Teearoma.
Die Teeblätter werden in
Darjeeling ausschließlich von Hand gepflückt. Dies
sind die idealen Voraussetzungen für eine köstliche
Teesorte mit einzigartigem Charakter, und wird bei
erlesene Darjeeling-Spitzensorten auch als "der
Champagner unter dem Tee" bezeichnet. Jeder Darjeeling-Teegärten
hat durch seine Lage, Bodenbeschaffenheit und durch
den angebauten Pflanzentyp einen individuellen Charakter.
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| INDIEN
- SIKKIM -
DOOARS - NILGIRI |
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Außer Darjeeling und Assam hat Indien noch
weitere bedeutende Teeanbaugebiete im Nordosten
und in den Gebirgsketten im Südwesten von
Indien. Hier werden große Mengen Tee produziert,
vor allem für den stetig wachsenden heimischen
Markt, In Indien ist schwarzer Tee, mit Milch
und Gewürzen aufgekocht, das Nationalgetränk.
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| Die Provinz Sikkim
liegt in den Himalaya-Bergen, nördlich vom dem
Darjeeling-Teeanbaugebiet. Sikkim-Tee hat einen
ähnlichen Charakter wie Darjeeling-Tee, mit
etwas mehr Kraft und Körper |
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| Die indische Provinz Dooars
liegt geographisch zwischen Assam und Darjeeling, am Fuß
der Himalaya-Berge. Der Tee aus Dooars ist aromatisch mit
leicht würzigem Charakter und mit hellbraunem Aufguß. |
| Bedeutende Teeanbaugebiete
liegen im Südwesten von Indien. In den Nilgiri-Hills
und Travancore. Hier wächst Tee von 200 bis über
2500 Meter Höhe. Südindischer Tee ist im Geschmack
und Farbe dem spritzigen Ceylon-Tee ähnlich |
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| SRI
LANKA |
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| Sri- Lanka ist
der zweitgrößte Teeproduzent der Welt. Da Ceylontee
seit über 100 Jahren weltweit ein Begriff ist,
hat der Tee aus dem heutigen Sri Lanka noch
den ehemalige Namen der Insel. |
| Guter Ceylontee hat einen
spritzigen, fruchtig-herben Geschmack und eine
rotbraune Aufgußfarbe. Ein Tee der sich auch
für härteres Wasser eignet. Große Mengen werden
in Lagen bis 1000 Meter angebaut. Die besten
Qualitäten kommen aus 1500 bis über 2000 Meter
Höhe, im UVA-Distrikt mit herb-frischem Tee
und im zentralen Hochland der Nuwara-Eliya-Distrikt
mit gehaltvoll, aromatischen Teesorten. |
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| CHINA |
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| China, ist das
Ursprungsland des Tee und durch die über 4000
Jahre alte Teekultur hat sich eine reichhaltige
Tee-Vielfalt entwickelt. In allen mittleren
und südlichen Provinzen wird Tee angebaut. |
| Heute gibt es in China Tee
in verschiedensten Ausführungen, Grüner Tee,
Schwarzer Tee, Oolong-Tee, Weißer Tee, Pu-Erh
Tee und aromatisierter Tee. Der größte Teil
der chinesischen Teeproduktion ist Grüner Tee.
Der Schwarze Tee aus China ist aromatisch und
weich im Geschmack mit milder Würze und relativ
wenig Gerbsäure. Schwarztee wird in China fast
nur für den Export produziert. |
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| TAIWAN |
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Auf der Insel Taiwan wird seit
ca. 300 Jahren Tee angebaut. Daher hat Tee aus Taiwan,
wie von Sri Lanka, noch den alten Namen der Insel- Formosa.
Oolong Tee ist die Spezialität von Taiwan, aber auch die
Grüntee-Produktion ist von Bedeutung und bringt hohe Qualitäten
in unterschiedlichen Herstellungsarten.
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| JAPAN |
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In
Japan wird Tee seit über 1000 Jahren
kultiviert. Die Ersten Teepflanzen brachten
Buddhistische Mönche von einer Chinareise
mit und pflanzten den Tee im Kloster von Uji,
im Ditrikt Kioto.
Heute
wird überwiegend der Sencha-Tee produziert,
dabei wird auf die Erhaltung von dem natürlichen
Duft und Aroma der grünen Teeblätter geachtet.
Der Geschmack dieser Teesorten ist frisch-aromatisch,
auch etwas grasig, mit einem Hauch von Süße
und einer feinen Bitterkeit. Die Aufgußfarbe
ist hellgrün und hat bei guter Qualität
ein frisches-sattes Grün.
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| NEPAL |
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| Die Teegärten im Königreich
Nepal liegen in der Nachbarschaft des Darjeeling-Teeanbaugebietes.
Im Geschmack und Charakter sind diese Teesorten den
Darjeeling-Tees ähnlich. |
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| INDONESIEN |
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| Auf den zwei indonesischen
Inseln Java und Sumatra und auch auf Malaysia
werden ganzjährig große Mengen Tee mit kräftigem Charakter
produziert, die überwiegend für Mischungen, z.B. Ostfriesische,
bestimmt sind. |
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| VIETNAM. |
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Der Teeanbau hat in Vietnam ein Jahrhunderte alte Tradition. Angebaut wir in Südvietnam und Nordvietnam
Aus der Hochebene von Lam Dong im Süden von Vietnam kommt eine beachtliche Tee-Vielfalt, wie Jade-Oolong, Grüner-Tee und Jasmintee.
Der Tee aus Vietnam hat einen angenehm milden Charakter. Viele Oolong-Sorten werden nach taiwanesischer Machart nur leicht anfermentiert und in Kugelform gerollt.
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| AFRIKA. |
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| Am Anfang in diesem
Jahrhundert wurden in Afrika die ersten Teeplantagen angelegt.
Heute gibt es Teeanbau in Burundi, Kamerun, Kenia, Malawi,
Mosambik, Ruanda, Uganda, Zaire und Zimbabwe.
Produziert wird fast nur CTC-Broken-Tee, der für Teemischungen
der Großpacker in aller Welt bestimmt ist. Aus dem Hochland
von Kenia kommt auch gehobene Teequalität, die dem
fruchtig-spritzigen Ceylon-Tee ähnlich ist. |
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Tee wird noch in einigen anderen
Ländern angebaut, überwiegend für den
Eigenbedarf
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In Bangladesh und Bhutan,
in Grusinien, auf den Inseln Mauritius, Madagaskar
und den Seychellen, auf Papua-Neuguinea und
Australien, in der Türkei, und im Iran
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Azoren
Der Tee von der Azoren-Insel São Miguel ist der einzige Tee, der in Europa für den Handel produziert wird.
Auf dem Teegarten Chá Gorreana wird Tee seit 1883 angebaut. Der Azoren-Tee auf Chá Gorreana wird noch orthodox verarbeitet. Durch die isolierte Lage, das gute Klima und dem leicht säurehaltigen, vulkanischen Boden auf der Insel, kann der Tee von Gorreanas frei von Chemikalien, Herbiziden und Fungiziden angebaut werden. Der benötigte pflanzliche Dünger wird aus den Blättern und aus den ölhaltigen Samen der Teepflanzen gewonnen. Aus bürokratischen Gründen hat man allerdings noch kein Bio-Zertifikat. Der Plantagenbesitzer, Herr Hermano Mota, ist der Präsident des Verbandes der Biobauern auf der Insel S. Miguel.
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| Auch in Südamerika gibt es
Teeanbau. In Argentinien, Brasilien und Equador
wir einfacher CTC-Schwarztee für den amerikanischen
Eisteemarkt produziert, |
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TEE-MISCHUNGEN
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| Bei starken Teetrinker-Nationen
haben sich zu der Teekultur passende Teemischungen entwickelt.
Durch das Mischen verschiedener Teepartien, kann eine Teesorte
in nahezu gleichbleibender Qualität, Geschmacksrichtung
und Preis angeboten werden |
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In Ostfriesland hat sich das gemütliche Teetrinken,
mit der kräftig-würzigen ostfriesischen Teemischung, dem großen
Stück Kluntje und dem Löffel frischer Sahne, zum Brauchtum
entwickelt.
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England ist weltweit bekannt für seine Teatime. Der
typische englische Tee besteht aus einer würzig-spritzigen
Teemischung mit dunklerem Aufguß, und wird mit Milch und Zucker
serviert. Als Nachmittags-Tee wir eine leichtere Mischung
aus Darjeeling- und Ceylon-Sorten bevorzugt.
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Irland gehört zu den Weltmeistern im Teetrinken. Dabei
wird ein sehr kräftiger Broken/CTC Tee bevorzugt der gerne
mit frischer Milch und Zucher getrunken wird.
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Tee aus Rußland / Grusinien ist wegen der geringen
Qualität, nur noch selten im Handel. Die russischen Mischungen
spiegeln den Tee aus der Zeit wieder, als Tee-Karawanen von
China über Rußland nach Europa unterwegs waren.
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Tee-Einkauf
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Erst nach einer ausführlichen Verkostung im
Vergleich vieler anderer Teemuster, wird Tee bewertet
und eventuell eingekauft.
Bei der Teeprobe ist die fachliche Erfahrung wichtig
und ‘ein gutes Gedächtnis der Zunge’ um die feinen
Nuancen des Geschmacks zu definieren und im Vergleich
zu bisher gekosteten Teesorten zu bewerten.
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Teeprobe
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| Bei der Teeprobe wird der
exakt abgewogene Teeaufguß, ausgiebig gerochen, geschlürft,
eingesogen und dann wieder ausgepuckt. |
| Einige
Kriterien der Beurteilung von Tee: |
| Blatt:
Die Prüfung der trockenen und der aufgegossenen Teeblätter
nach Aussehen, Farbe und Geruch, gibt einen ersten Eindruck
der Qualität. |
| Tasse:
Die Aufgußfarbe, der Duft aus der Teetasse, der Charakter
und Geschmack von dem Teeaufguß. |
| Flavour:
Der Duft, der erste Eindruck im Mund und die Aromaentfaltung,
das Bouquet und der Nachgeschmack |
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