Die Grüntee Vielfalt

Besonders in China hat sich durch die tausendjährige Erfahrung mit der Verarbeitung und der Züchtung verschiedener Teepflanzen eine reichhaltige Vielfalt an Grüntee-Sorten mit unterschiedlichstem Charakter und Geschmacksnuancen entwickelt.

Erlesene Grüntee-Qualitäten werden im Frühjahr sorgfältig von Hand gepflückt und in aufwendiger Handarbeit weiterverarbeitet. Der Geschmack ist zart und doch intensiv, der bei einigen Sorten z.T. an heiße Maronen, Pfirsiche, Moos oder Blumen erinnert.

Der Charakter einer Teesorte wird auch durch verschiedenartigen Teepflanzen-Typen und Kulturen geprägt. Der Geschmack von hochwertigem Grünem Tee, spiegelt auch die Lage der Teepflanze wieder.

Wenn z.B. die Teebüsche in nebelverhangenen Hochlagen stehen, wie für den edlen Wolkennadeltee- Huang Hua Yun Jian entwickelt sich eine feinwürzige, moosige Geschmacksnote.

Die feinste Qualität des Formosa-Grüntee Pi Lo Chun wird während der Pfirsichblüte geerntet und hat ein zartes, blumig-fruchtiges Flavour. Von diesen Grüntee-Spezialitäten gibt es oft nur kleinste Mengen.Einfache

Grüntees werden auch mit Maschinen geerntet und in großen Anlagen weiterverarbeitet. Dafür werden die größeren Blätter, aus der ergiebigeren Sommerernte verwendet, mit höherem Gerbstoff-Anteil.

Die Herstellung von Weißem Tee ist nur an wenigen Tagen im Jahr möglich und erfordert eine sorgfältige Hand-Auslese, besonders der ungeöffneten Knospen mit feinem, silbrig-weißem Blattflaum. Bei einigen Sorten ( z.B. Pai Mu Tan ) werden zu den Knospen noch die zwei jüngsten, zarten Blättchen gepflückt. Die Blätter werden nicht gedämpft oder gerollt, sondern welken bis zu 60 Stunden sanft an der Luft und werden nur zur Endtrockung kurz erhitzt.

Für echten Weißen Tee aus China werden nur bestimmte "weiße" Teepflanzen verwendet, deren lange Knospen silbrig-weiße Flaumhaare haben: Fuding Da Bai Cha ( Große-Weiße-Teepflanze ) Fuding Da Hao Cha ( Viele Weiße Haare Teepflanze ) Zhenghe Da Bai Cha ( Große-Weiße-Teepflanze aus Zhenghe ) und Minbai Sui Xian ( Weiße Narzisse ). Diese Pflanzen bieten das beste Ausgangsmaterial für Weißen Tee.

Für einen Silbernadel-Tee (Yin Zhen) werden nur die ersten, noch ungeöffneten Blattknopsen an wenigen Frühlingstagen im Morgennebel geerntet. Die Blattknospen werden auf beschatteten Bambussieben ausgebreitet und an der Luft weitestgehend getrocknet. Danach werden die Knospen durch kurzes, vorsichtiges Erhitzen endgetrocknet. Ein Teemeister braucht langjährige Erfahrung um einen guten Weißen Tee herzustellen.

Wenn zu den Knospen noch die zwei jüngsten Blätter gepflückt werden, wird dieser Weiße Tee: Bai Mu Dan ( Weiße Pfingsrose ) oder auch als Pai Mu Tan genannt.

Es wird auch Tee mit vielen Silvertips angeboten, dessen Blätter und Knospen auch von der Weißen-Teepflanzen stammen. Die Blätter welken einige Stunden, wie bei Weißem Tee, schonend an der Luft, werden aber früher durch Erhitzen getrocknet. Diese Teeart kann auch als ''Weißer Grüntee'' bezeichnet werden.

In China war Weißer Tee lange Zeit nur dem Kaiser vorbehalten und wurde nicht nur für sein feines Aroma geschätzt sondern galt auch als ein lebensverlängerndes Elixier, das dem Körper hilft, giftige Stoffen auszuscheiden. Weißer-Tee ist in China auch für seine kühlende Eigenschaften bekannt und wird in der heißen Sommerzeit bevorzugt getrunken.