Oolong-Tee oder Wu-Long ist ein halbfermentierte Tee. Je nach Sorte ist Oolong ca. 15% bis 70% fermentiert. Die Teeblätter werden zunächst angetrocknet, zum Teil erst an der Sonne dann in kühlen Räumen. Durch das Rollen in großen Bambuszylindern werden die Blattränder leicht angebrochen. Danach werden die Blätter für ca. zwei Stunden fermentiert und anschließend mehrmals in Pfannen und im Ofen endgetrocknet. Bei Oolong sind die Blätter außen anfermentiert und innen noch grün.