Dieser gehaltvolle Schattentee wurde auf Kyushu in der der Region Kagoshima, aus der biologisch angebauten Yabukita-Cultivar hergestellt. Die Yabukita Teepflanze ist durch einen hohen Ertrag und des vollen Umami-Aroma sehr beliebt und die erfolgreichste Teepflanze in Japan, die mit ca. 75% den größten Teil der Anpflanzungen bestimmt. Von dem ersten Anbauort hat Yabukita auch den Namen erhalten, die 1908 an einem Bambushain (yabu) im Norden (kita) ersmals angebaut wurde.
Grüner Schattentee aus kontrolliert biologischem Anbau auf der Insel Kyushu. Das dunkelgrüne, zarte Nadelblatt bringt eine sattgrüne, vollmundige Tasse mit feinwürzig-rundem Geschmack, milder Süße und nachhaltig weichem Umami.
Gyokuro-Zubereitung: mind. 3g für 0,1 Liter Wasser mit 50°C bis 60°C und 1,5 bis 2 Minuten ziehen lassen, gleich mehrfach aufgießen mit ca. 1 Minute Ziehzeit.
Gyokuro kann auch wie Sencha zubereitet werden: 10g für 1 Liter Wasser mit 70°C und bis 2 Minuten Ziehzeit.
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Anbauland: |
Japan |
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Anbaugebiet : |
Kyushu / Kagoshima / Kirishima |
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Ernte: |
April/Mai 2020 |
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Anbauart: |
kontrolliert biologischer Anbau = kbA |
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Cultivar/Pflanze : |
Yabukita |
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Teeart : |
Grüner Schattentee, ohne Oxidation |
Lebensmittelunternehmer: |
Manßhardt Teehandel, In der Gaß 5, 77736 Zell, Deutschland |
Gyokuro
gehört zu den hochwertigsten Grüntees in Japan. Zur Herstellung von
Gyokuro werden die Teepflanzen ca. 20 bis 30 Tage vor der Ernte mit
einer bis 2 Meter hohen Überdachung aus Netzen (Kabuse) oder
Reisstrohmatten beschattet. Da den Teeblättern damit das Sonnenlicht
entzogen wird, findet weniger Photosynthese statt und die Pflanzen
produzieren zum Ausgleich mehr Chlorophyll. Weniger Sonnenlicht führt auch dazu, dass die Teepflanze die Aminosäure Theanin nicht in Polyphenole umwandelt und es konzentrieren sich so mehr Theanin und das Koffein in den Teeblättern. Der
Tee entwickelt mehr Süße und hat weniger Bitterstoffe. Die Verarbeitung
ist ähnlich wie bei Sencha, mit kurzem Dämpfen, Rollen und leichtes
Kneten der Blätter.
Das Ziel dieser Herstellungsmethode ist die
Tannine zu reduzieren und einen Tee zu erhalten, der reich an Umami,
Süße und frischem Grün ist. Diese Eigenschaften sind wichtig für die
Zubereitung von Gyokuro, der in Japan eher wie ein Espresso, als
Konzentrat in kleinen Tassen getrunken wird. Der Geschmack ist dadurch
gehaltvoll aromatisch mit reichhaltigem Umami.
Die Beschattung mit Reisstrohmatten oder mit Netzen (Kabuse) für die Gyokuro Herstellung.
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