Dieser ausgewogen-aromatische Schattentee wurde in der Region Miyakonojo, im Süden der Präfektur Miyazaki, aus dem biologisch angebauten Asanoka Cultivar hergestellt. Die Asanoka Teepflanze wurde auf Kyushu gezüchtet und ist eine Kreuzung zwischen der Yabukita-Pflanze und einer alten chinesischen Teesorte mit cremig-süßlichem Charakter.
Das tiefgrüne, zarte Nadelblatt entfaltet in der hellgrünen, gehaltvollen Tasse eine komplexe Aromafülle mit zarter Süße und weichem Umami.
Zubereitung: 12g für 1 Liter weiches Wasser auf ca. 70°C abkühlen lassen, Ziehzeit: 2 Minuten,
...oder mit kräftigem Umami: 3g für 100 ml, mit 60° bis 70°C übergießen und 1,5 Minuten ziehen lassen.
Den 2. oder 3. Aufguß mit 70° bis 80°C und nur bis 1 Minute ziehen lassen
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Anbauland: |
Japan |
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Anbaugebiet : |
Miyakonojo / Miyazaki / Kyushu |
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Anbauart: |
kontrolliert biologischer Anbau = kbA |
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Cultivar/Pflanze : |
Asanoka |
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Ernte : |
April 2022 |
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Teeart : |
Grüner Schatten-Tee, ohne Oxidation |
Lebensmittelunternehmer: |
Manßhardt Teehandel, In der Gaß 5, 77736 Zell, Deutschland |
Asanoka Teepflanzen.
Der Schattentee Gyokuro (edle Tautropfen) gehört zu den besten Grüntees in Japan. Zur Herstellung von Gyokuro werden die Teepflanzen für bis 30 Tage vor der Ernte mit einer bis 2 Meter hohen Überdachung aus Netzen (Kabuse) oder Reisstrohmatten beschattet. Weniger Sonnenlicht führt auch dazu, dass die Teepflanze die Aminosäure Theanin nicht in Polyphenole umwandelt und es konzentrieren sich so mehr Theanin und das Koffein in den Teeblättern. Der Tee entwickelt mehr Süße und hat weniger Bitterstoffe. Die Verarbeitung ist ähnlich wie bei Sencha, mit kurzem Dämpfen, Rollen und leichtes Kneten der Blätter. Das Ziel dieser Herstellungsmethode ist die Tannine zu reduzieren und einen Tee zu erhalten, der reich an Umami, Süße und frischem Grün ist. Diese Eigenschaften sind wichtig für die Zubereitung von Gyokuro, der in Japan eher wie ein Espresso, als Konzentrat in kleinen Tassen getrunken wird. Der Geschmack ist dadurch gehaltvoll aromatisch mit reichhaltigem Umami..
Die Beschattung der Teepflanzen für die Gyokuro-Herstellung mit Netzen (Kabuse) oder Reisstrohmatten.
